Pečene masline u maslinovom ulju/Preserved baked olives in olive oil

Please, scroll down for recipe in English

Znate li legendu o tome kako je nastalo stablo masline?

Kada je među bogovima došlo do svađe kome pripada Atika, Zeus je odlučio dodijeliti tu nagradu onome tko stanovnicima daruje najvrjedniji dar. Bog mora Posejdon iz morske pjene je stvorio brzog konja, a božica mudrosti Palada Atena hitnu koplje iz kojeg izraste drvo masline. Bogovi presudiše u Ateninu korist.

I stari Grci i Egipćani cijenili su drvo masline i maslinovo ulje, a ovu divnu biljku Rimljani su proširili po Mediteranu. Maslina je jako izdržljivo drvo, nekoliko stotina godina može preživjeti u najgorim klimatskim uvjetima, s malo vode i škrte zemlje. A opet daje tako divne plodove.

Kada dođe jesen, za nas u Dalmaciji nema ništa boljeg od cjelodnevne berbe maslina i vremena koje provedemo na čistom zraku u dobrom društvu.  

Masline se beru kroz studeni, ali se to zna protegnuti i kroz prosinac sve do Božića, ovisno o tome da li želite brati samo zelene masline i od njih raditi (ekstra) djevičansko maslinovo ulje, da li berete pola zelene-pola crne ili pak berete otprilike 70% crnih i 30% zelenih maslina.

O tome ovisi i kakvo će vam ulje biti. Meni je najdraže ono ulje koje je pola-pola :)

Tu u Dalmaciji sve se vrti oko maslina, a zna se dok traje berba da se kreće odmah iza posla ili vikendom. Ovisno o tome koliki su maslenici, uvijek vam dobro dođe pomoć obitelji i prijatelja.

Masline treba pobrati što prije tako da one koje su već pobrane dan prije (ili prošli tjedan) ne stoje predugo jer će ulje biti lošije kvalitete. Zato domaći ljudi kojima se berba zbog posla ili drugih obaveza protegne na više tjedana, one već ubrane masline drže u kamenici ili bačvi u usoljenoj vodi ili čistom moru dok sve ne poberu, a o čemu ovisi i kvaliteta ulja.

U berbu maslina krenuli smo ranom zorom. Onako još snene oči zažele se još kojeg sata sna u vožnji, sve dok ne dođete u polje, izađete iz automobila i udahnete svježi zrak. Ptičice cvrkuću oko vas, u zraku je miris naloženih drva za grijanje. Znate da dolazi zima.

Nalazimo suho mjesto na livadi, tu se utaborimo, doručkujemo sendvič s pršutom i usoljenim maslinama pa krene priča. Pa krene i pjesma kojoj se pridruže i stari i mladi. Pa krenu i anegdote iz bakine prošlosti ili njihove mladenačke priče.

Stabla maslina su stara i velika, ali nema nikakvog straha da se popnemo na njih. S raširenim mrežama ispod maslina ili s kanticama u ruci penjemo se po njenim starim granama i berba počinje. Dok se njene grane savijaju pod vama, dok prstima lagano prolazite kroz njeno lišće i ubirete njene plodove, nikad vam nije dosadno. Na istoj maslini ili na stablu do vas nalazi se vaša obitelj i vaši prijatelji koji uvijek imaju nešto za pričati ili vas nasmijati.

I tako u radu i priči dođe vrijeme ručka. Za ručak se skupimo oko zapaljenih grana maslina i bacimo meso na gradele. Nakon ručka opet nastavljamo berbu, a prije nego što sunce zađe iza brda pobrane masline sakupljamo u mrežaste vreće i krenemo kući.

Sutra će se priča opet ponoviti: ista livada, iste stare masline, isti ljudi, druga priča. I nikad vam nije dosadno :)

Kada je berba gotova i masline pobrane, vreće se nose u obližnju uljaru gdje stroj pročišćava masline od grančica i lišća. Nakon par sati mljevenja i tkoznačega dobijete maslinovo ulje.

Od ubranih maslina odvojite si 1kg ili više crnih, neoštećenih i pomalo smežuranih maslina. Možete uzeti i one crne skroz glatke kore, ali stari ljudi kažu da su bolje one dozrele, smežurane masline.

Možete ih spremati na bezbroj načina, ali u mojoj obitelji spremaju se na dva načina.

Jedan način je da ih dobro operete i posušite. Tako posušene masline ubacite u slanu kipuću vodu (omjer je kao u  donjem receptu) i pustite neka zavrije pa kuhajte 2 minute. Skinite s vatre i pustite da masline odstoje u vodi preko noći, sve dok se voda ne ohladi. Masline tada izvadite iz vode, posušite ih na kuhinjskoj krpi pa spremite u prozirne vrećice i zamrznite. Zamrznute masline po potrebi vadite van, a prije posluživanja ih otopite, posolite i prelijete s malo maslinovog ulja. Možete ih stavljati na pizzu, kruh ili pogače, služiti uz meso, ribu ili pršut i sir.

Drugi način na koji ih spremamo jesu pečene masline i recept ide ovako:

Pečene masline u maslinovom ulju

 

      Potrebni sastojci:

·       1 kg crnih, smežuranih maslina

·       2 litre obične vode

·       100 g soli + 2 žlice

·       1-2 žlice maslinovog ulja

·       ružmarin, po želji

      Priprema:

·       Masline moraju biti crne, neoštećene i malkice smežurane. Dobro ih očistite od peteljki, operite i ostavite da se posuše na kuhinjskoj krpi.

·       Zagrijte pećnicu na 180ºC. Pripremite tepsiju pa ju obložite papirom za pečenje.

·       Vodu zavrijte sa 100 g soli, dodajte masline i pustite da voda zavrije. Čim voda zavrije, maskinite lonac s vatre, a masline ostavite da odstoje u vodi oko 20 minuta. Ocijedite masline od vode i tako ocijeđene slažite u lim za pečenje.

·       Stavite peći na istoj temperaturi oko 15-20 minuta.

·       Pečene masline ostavite da se ohlade u limu, posolite ih s oko 1-2 žlice soli pa poslažite u staklenke. Možete dodati i listiće ružmarina. Ja uobičajeno dodam oko 1-2 žlice starog maslinovog ulja i dobro protresem staklenku.

·       Ovako pripremljene masline mogu vam trajati jako dugo. Otvorene staklenke konzumirajte kroz par dana (koristim malene staklenke).

·       Prije posluživanja, masline stavite u dublju zdjelicu za serviranje i dolijte maslinovog ulja.

English version

Ancient Greeks and Egyptians valued the olive and used it for oil and for eating. The Romans spread the plant into the Mediterranean regions.

Here in Dalmatia is all about olives.

Olives are harvested in November, but that can be extend through all December.

Olives should be picked as soon as possible so those which have already harvested the day before (or last week) do not stand for too long because the oil will be lower quality. Because of that, local people kept picked olives in barrels in clean sea or in salted water, which determines the quality of the oil.

     Preserved baked olives in olive oil

 

      You need:

·       1 kg black (shriveled) olives, raw

·       2 liters plain water

·       100 g sea salt + 2 tbsp sea salt

·       1-2 tbsp olive oil

·       rosemary, optional

   

      Steps:

·       Olives must be raw, black, undamaged and a little bit shriveled. Clean thoroughly the stems, wash and dry on kitchen cloth.

·       Combine water with sea salt and bring it to boil. Place the olives in the boiling  water, allow the water boilles again, then remove from the stove. Leave olives in the water for about 20 minutes, then drain them out.

·       Preheat oven to 180ºC. Prepare a baking pan.

·       Spred olives on prepared baking pan. Bake on the same temperature for about 15-20 minutes.

·       Leave olives to cool on the room temperature, spred 2 tbsp sea salt and place them into a clean jars. You can add rosemary leaves or 1-2 tbsp olive oil in each jar.

·       Place a jar in the refrigerator.

·       Before serving, place the olives in a small serving bowl, cover them with olive oil and add more salt if needed. Serve with fish, meat, cheese or pizza.

 P.S. For the measurements, check out the Kitchen chart!

Isprintaj recept

Pin It Now!