Sladoled od karamele s himalajskom soli/Salted Caramel Ice Cream

Please, scroll down for recipe in English

Prije nekoliko dana radila sam Lemon Angel Food Cake, kolač koji se radi od bjelanjaka, tako da mi je ostala poprilična količina žumanjaka. Što napraviti s žumanjcima?

Ideju za domaću verziju sladoleda od karamele dala mi je Monika i na tome sam joj beskrajno zahvalna. Taj sladoled u kućnoj verziji toliko me oduševio da sam cijelu količinu sladoleda pojela sama :) Vjerujte, ovaj sladoled će vas natjerati da jedete bez prestanka. Neću vam lagati, osjećat ćete se krivim zbog toga. Kao ja. Pa sam se ipak smilovala pogledima ukućana i napravila ga još jednom.

Prkosim zimi sladoledom od karamele!

Dok pripremate ovaj sladoled, morate pripaziti na par stvari.

Prije svega, ovo je količina šećera koju sam koristila u drugoj verziji jer sam prvu verziju radila s 120g, a što je ipak bilo malo preslatko za moj ukus. Smatram da je 100 g sasvim dovoljno. Uostalom, ako ste probali onaj prefini karamel preljev iz McDonald's-a što vam ga posluže uz sladoled od vanilije i ako ga k tome još obožavate kao i ja, ovaj sladoled će vam se još više svidjeti jer je okusom isti, a kremastiji i ne lijepi se za zube :)

Što se tiče otapanja šećera, tu morate biti ekstra pažljivi. Dovoljna je samo jedna tisućinka sekunde da vam sve zagori. A onda vam nema druge nego sve to baciti i krenuti otpočetka. Kao što sam ja napravila jer nisam dovoljno pazila i miješala. Da bi to izbjegla, stavila sam žličicu vode u šećer, ali možete dodati i maslac. Kada se cijela količina šećera fino otopi i poprimi boju karamela, onda dolijevate slatko vrhnje. Ja koristim ili slatko vrhnje za šlag od Vindije ili kao u ovoj verziji obično slatko vrhnje (tekuće) iz šalice. Dok ulijevate slatko vrhnje u vrući karamel, smjesa će se stvrdnuti, ali budite pažljivi da vas ne poprska, zato je najbolje kada bi sve namirnice bile sobne temperature. Nemojte brinuti što će vam se karamel pretvoriti u krutu smjesu, sve će se to otopiti miješanjem na laganoj vatri i umiješat će se u vrhnje.

Nadam se da se niste prestrašili postupka izrade jer ovaj sladoled izaziva ovisnost i dok ga ne probate u kućnoj verziji, jednostavno ne znate šta propuštate :)

Iako smo danima već okovani snijegom i ledom, izaizvam vas da i vi prkosite zimi ovim sladoledom!

Recept za Lemon Angel Food Cake uskoro :)

Sladoled od karamele s (himalajskom) soli

(za oko 400 ml sladoleda)

      Potrebni sastojci:

·         100 g kristal šećera

....................................................................................................................................................

·         1 žličica vode

....................................................................................................................................................

·         200 ml slatkog vrhnja

....................................................................................................................................................

·         3 velika žumanjka

....................................................................................................................................................

·         120 ml punomasnog mlijeka

....................................................................................................................................................

·         prstohvat (himalajske) soli

....................................................................................................................................................

·         1 žličica arome vanilije

....................................................................................................................................................

      Priprema:

·         U manjem lončiću pomiješajte cijelu količinu šećera s 1 žličicom vode pa stavite na laganu vatru neprestano miješajući. Kuhajte dok se cijeli šećer ne otopi, pazeći da ne zagori jer ćete u tom slučaju morati krenuti otpočetka.

...................................................................................................................................................

·         Kada se šećer potpuno otopio u karamel, odmah ga skinite s vatre pa dolijte slatko vrhnje. Budite pažljivi dok ulijevate vrhnje u karamel jer će se karamel stisnuti u krutu smjesu. Vratite lončić na laganu vatru i uz neprestano miješanje kuhajte oko 10 minuta, ili dok se cijela smjesa karamela fino ne otopi u vrhnju. Skinite s vatre, dodajte sol i vaniliju, pa ostavite sa strane da se potpuno ohladi.

...................................................................................................................................................

·         U međuvremenu, mlijeko ulijte u manji lončić pa ga zagrijte do vrenja. Žumanjke lagano umutite vilicom pa dolijte u njih žlicu-dvije vrućeg mlijeka, promiješajte, a zatim cijelu smjesu žumanjaka dodajte u mlijeko. Kuhajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje dok se smjesa ne zgusne, ali pazite da vam smjesa ne zavrije jer će se žumanjci zgrudvati. Skinite s vatre prije nego zavrije. Ostavite da se ohladi oko 5 minuta, a potom sve umiješajte u pripremljeni ohlađeni karamel. Dobro promiješajte.

...................................................................................................................................................

·         Ulijte smjesu u plastičnu posudu, najbolej da je uža i duguljasta. Zamrznite najmanje 6 sati, a u tijeku procesa zamrzavanja promiješajte najmanje 2 puta kako biste izbjegli kristaliće leda. Ja uobičejeno poklopim posudu dok se sladoled zamrzava.

.....................................................................................................................................................

·         Svaku kuglica sladoleda po želji pospite s malo soli prije serviranja.

.....................................................................................................................................................

English version

A few days ago, I baked Lemon Angel Food Cake, a cake that is made from egg whites.

I was wondering what to do with the yolks, when my friend Monika gave me an idea for a homemade version of caramel ice cream.  

I’m not going to lie, you WILL feel guilty eating this. But it’s worth it.
I fight against winter with this ice cream. I dare you to do the same :)

Recipe for Angel Lemon Food Cake follows, stay tuned ;)

Salted Caramel Ice Cream

(makes 400 ml of ice cream)

      You need:

·         100 g crystal sugar

....................................................................................................................................................

·         1 tsp cold water

....................................................................................................................................................

·         200 ml heavy cream, liquid

....................................................................................................................................................

·         3 large egg yolks

....................................................................................................................................................

·         120 ml fat milk

....................................................................................................................................................

·         pinch of (himalayan) salt

....................................................................................................................................................

·         1 tsp vanilla essence

....................................................................................................................................................

      Steps:

·         Heat whole amount of the sugar with 1 tsp water in a dry pan on a medium heat, stirring with a wooden spoon. Once it starts to melt, cook continuously stirring allowing whole sugar to melt in a caramel color. Once it does, quickly remove from the heat or it will burn.

...................................................................................................................................................

·         Add in heavy cream, but be careful – the mixture will spatter. Cook continuously stirring for 10 minutes, or untill all of caramel has dissolved and it is smooth and runny. Pour into a bowl and stir in the salt and vanilla essence. Allow to cool completely.

...................................................................................................................................................

·         Meanwhile, bring the milk to boil in a small saucepan, stirring occasionally. Lightly whisk egg yolks in a bowl, then add half of the hot milk in a thin steady stream, whisking constantly. Pour back into saucepan and cook over medium heat, stirring continuously with a wooden spoon, until custard coats back of the spoon. Do not left the liquid boil or it will curdle. Allow to cool for 5 minutes, then stir in the cooled caramel.

...................................................................................................................................................

·         Pour the mixture into a ice cream conteiner.  Freeze for a couple of hours, 6 hours at least. In the meantime whip it at least 2 times during the freezing process.

.....................................................................................................................................................

·         Top each scoop with a few flakes of himalayan salt before serving, optional.

.....................................................................................................................................................

P.S. For the measurements, check out the Kitchen chart!

Pin It Now!