Domaća tjestenina s pečenim batatima u umaku od češnjaka i peršina/ Homemade pasta with roasted sweet potatoes in garlic and parsley sauce

(Please scroll down for English recipe)

Potrebni sastojci (za 2 osobe):

Za tjesteninu:

300 g brašna od durum pšenice

3 cijela jaja

4 žlice maslinovog ulja

1 žličica soli

2 žlice soka od cikle

Za umak:

4 režnja češnjaka

1 žlica peršina

1 žlica maslinovog ulja

brašno

mlijeko

Ostalo:

3 veća batata

rezanci od špinata

Priprema:

Brašno pomiješajte s soli, maslinovim uljem i sokom od cikle pa dodajte 3 cijela jaja.

Dobro umijesite tvrdo tijesto, zamotajte ga u prozirnu foliju pa ostavite u hladnjaku 30 minuta.

U međuvremenu pripremite umak: na 1 žlici maslinovog ulja kratko popržite češnjak, dodajte malo brašna, dodajte malo mlijeka pa dobro promiješajte pazeći da ne zagori. Skinite s vatre pa dodajte peršin i po potrebi još maslinovog ulja.

Tijesto za tjesteninu razvaljajte na tanko na pobrašnjenoj radnoj podlozi pa režite na rezance ili izrežite cvjetiće pomoću kalupa za kolače (moji cvjetići su dobili rupice na sebi jer su mi se malo zalijepili tijekom kuhanja pa ih nisam mogla odvojiti, no na kraju je to ispalo još bolje!).

Tijesteninu dobro nabrašnite da vam se ne zalijepi pa je stavite kuhati u kipuću slanu vodu. Kuhajte dok ne omekša (oko 10 minuta).

Batate narežite na kockice, prelijte maslinovim uljem pa popržite na grill tavi dok ne uhvate koricu.

Kuhanu domaću tjesteninu pomiješajte s kuhanim rezancima od špinata, dodajte umak od češnjaka i batate. Promiješajte pa poslužite toplo.

English version:

Homemade pasta with roasted sweet potatoes in garlic and parsley sauce

You need (serves 2):

For the pasta:
300 g durum (whole wheat) flour
3 whole eggs
4 Tbsp. olive oil
1 Tsp. salt
2 Tbsp. beetroot juice
For the sauce:
4 cloves garlic
1 Tbsp. parsley
1 Tbsp. olive oil
flour
milk
You also need:
3 larger sweet potato

spinach noodles

Steps:

Prepare home made pasta: mix flour with salt, olive oil and beetroot juice and add 3 whole eggs.
Make a hard dough, wrap it in plastic bag and let rest in fridge for 30 minutes.
In the meantime, prepare the garlic sauce: on 1 Tbsp. of olive oil briefly fry garlic, add a little flour, add a little milk and stir well making sure not to overburn. Remove from heat, add parsley and more olive oil if needed.
Roll the pasta dough thinly on the floured kitchen surface and cut into strips (noodles) or cut flowers using molds for cookies (my flowers get nice holes in it because I let hem overcooked so they sticked, but in the end it turned out more better!).
Pour lots of flour on pasta and cook in boiling salted water.

Simmer until tender (about 10 minutes).
Cut sweet potatoes into cubes, pour them in the olive oil and fry on a grill pan until they catch fine crust.
Mix pasta with cooked spinach noodles, add garlic sauce and sweet potatoes. 

Stir and serve warm.

P.S. For the measurements check out the kitchen chart!

Pin It Now!