Gost post: Upoznajte Medu i njegove Njoke od kruha/Guest post: Meet Medo and Bread Gnocchi

Please, scroll down for recipe in English

Photo credit: Medo @ Kužinavanje

Medo je jedan od mojih najstarijih food prijatelja koje sam upoznala prije par godina, kako preko internetskih voda, tako i osobno, a koji je svjedočio mojim počecima kuhanja, kako dobrim tako i onim lošim J Bili smo jedni od najmlađih, uvijek smo se ohrabrivali, uvijek smo stajali jedno drugom uz bok.

Još se sijećam našeg prvog susreta. Okupljanje par Coolinaričara, njih svega desetak, bilo je u Zadru, rodnom gradu Mede, a ja sam nestrpljivo Zadarske ceste promatrala iz autobusnog sjedišta s iščekivanjem da upoznam prijatelje. Svaki kilometar bliže Zadru u meni je izazivao sve veće uzbuđenje. Kiflice od sira koje sam radila za naš susret skoro su od nervoze sve nestale :)

Medo me, kao pravi kavalir koji je, dočekao na autobusnoj stanici uz maleni poklončić zadarskih suvenira i njegove chef kape, gdje smo se pridružili ostalim prijateljima. Bio je to dan kada sam upoznala i druge divne ljude, moju Anu, Tatjanu, Ćuftu... Bila su to dva nezaboravna dana priče i priče, upoznavanja, degustiranja hrane, fotkanja, kupanja, obilaska Zadra, Nina, Vira, Medinog tadašnjeg radnog mjesta... Predivan susret!

Medo & I, Zadar 2007.; photo credit: Medo @ Kužinavanje

Danas, nakon što je prošlo nekoliko godina naših susreta i kontakata, svatko od nas ima svoj blog, više inspiracije, više iskustva za sobom. Medo je profesionalni kuhar koji je nedavno otvorio blog na novoj web adresi. Njegov blog Kužinavanje donosi vam raznorazne  recepte kako slanih tako i slatkih jela, onih pravih domaćih, starinskih jela koje svi mi volimo, popraćeni hvalevrijednim slikama i detaljnim savjetima. Njegov blog je prava mala zlatna riznica koja raste iz dana u dan i to me jako veseli :) Njegov kolač Medin crnac bez jaja uvijek će nam ostati u sijećanju!

I zato je Medo bio logičan izbor za mog prvog gosta na blogu. Kako Medo nikada ne ide u goste a da ne donese sa sobom nešto fino i lijepo, tako je ovog puta donio jedno jednostavno, a prekrasno jelo!

Moram priznati da me oduševilo kada je pristao da bude gost na mom blogu, a još više što je pripremio ovo jelo.  Njoke od kuha nisam nikada radila ni jela, a kruh je namirnica koja se uvijek nađe u našim ostavama. Dodatak kozjeg sira i kadulje čini ove njoke upravo savršenim izborom za lagano, jednostavno jelo, okupano suncem Mediterana :)

Njoki od kruha

Jednostavnija varijanta njoka su njoki od kruha, a ujedno je i odlična ideja kako iskoristiti “stari” kruh, osim naravno i za krušne mrvice :) Prilikom prve izrade ovih istih njoka nisam bio nešto previše zadovoljan rezultatom, trebalo je to sve još malo doraditi. Voda je zamijenjena mlijekom; parmezan kozjim sirom, koji ujedno njokima daje specifičan okus, a sir sam po sebi i nije previše jak da bi mogao dominirati okusom.

Razmišljao sam da napravim i njoke od kukuruznog kruha sa kukuruznim brašnom, ali to ću ostaviti za neki drugi put jer kombinacije kruha i brašna su po odabiru pojedinca.

      Potrebni sastojci:

·         200 g bijelog kruha bez kore, starog 2-3 dana

....................................................................................................................................................

·         100 g glatkog pšeničnog brašna + još za radnu površinu

....................................................................................................................................................

·         150 ml mlijeka

....................................................................................................................................................

·         50 g maslaca, sobne temperature

....................................................................................................................................................

·         50 g polutvrdog kozjeg sira, naribanog

....................................................................................................................................................

·         1 cijelo jaje

....................................................................................................................................................

·         malo muškatnog oraščića, naribanog

....................................................................................................................................................

·         6 listića svježe kadulje

....................................................................................................................................................

·         prstohvat soli

....................................................................................................................................................

·         prstohvat bijelog papra

....................................................................................................................................................

      Priprema:

·         Kruh narezati na kocke, staviti u posudu pa sve preliti mlijekom, pustiti da kruh upije tekućinu. Povremeno pritisnuti vilicom da sav kruh bude natopljen mlijekom. Možda će vam se učiniti malo mlijeka, ali sav kruh će biti dovoljno vlažan i svako naknadno dodavanje mlijeka biti će suvišno. Ostavite kruh sa strane.

...................................................................................................................................................

·         U drugu posudu za miješanje ili na radnoj površini staviti brašno, dodati sol, papar, muškatni oraščić te naribani sir. Brašnu primješati natopljeni kruh, a potom jaje i maslac narezan na listiće. Zamijesiti glatko tijesto dok se ne upije sve brašno. Tijesto nije potrebno dugo mijesiti jer postane jako ljepljivo, pa na kraju pospite s malo brašna i laganim pokretima umijesite da bude suho na dodir.

....................................................................................................................................................

·         U međuvremenu, na štednjak stavite lonac s posoljenom vodom da zakuha.

....................................................................................................................................................

·         Dok voda kuha, tijesto podijelite na 4 dijela, pa svaki dio razvaljajte u dugi valjak debljine prsta, narežite ga na komade veličine oko 1 cm pa pomoću vilice ili daske za njoke izradite njoke.  Lagano ih pospite brašnom da se ne zalijepe. Ponovite s ostatkom tijesta.

 ....................................................................................................................................................

·         Kada voda zakuha, smanjite vatru da voda lagano vrije, dodajte njoke i kuhajte kao i standardne njoke od krumpira, dakle, dok ne isplivaju na površinu.

...................................................................................................................................................

·         Dok se njoki kuhaju, po  želji možete pripremiti umak takod a u manjoj tavi na malo maslaca (oko 50 g) popržite lagano svježe listiće kadulje. Maslac obogaćen aromom kadulje njokima daje jedinstven svjež okus.

...................................................................................................................................................

·         Gotove njoke izvadite iz vode. Poslužite same ili u pripremljenom umaku, s naribanim kozjim sirom.

....................................................................................................................................................

Photo credit: Medo @ Kužinavanje

English version

Medo @ Kužinavanje is one of my very close (blogger) friend who lives in Zadar, Dalmatia.

He is a professional chef, and he is very passionate about cooking and photographing.

When I got the idea of Guest post, I knew it would be Medo who I'll ask to do me a favor and write a recipe for my blog. There is no doubt he is so great a person and a wonderful chef!

He share with us beautiful and simple gnocchi dish.

This Gnocchi is really just the easiest thing  to make! With some sage leaves and goat cheese to add extra texture and flavour they're absolutely delish.

The other Medo's recipes you can find on his beautiful blog.

      Bread Gnocchi

      You need:

·         200 g finely crumbled, crustless bread (2-3 days old)

....................................................................................................................................................

·         100 g flour + more if needed

....................................................................................................................................................

·         150 ml milk

....................................................................................................................................................

·         50 g butter, room temperature

....................................................................................................................................................

·         50 g goat cheese, semi-soft, grated

....................................................................................................................................................

·         1 whole egg

....................................................................................................................................................

·         little nutmag, finely grated

....................................................................................................................................................

·         6 leaves fresh sage

....................................................................................................................................................

·         pinch of sea salt

....................................................................................................................................................

·         pinch of white pepper

....................................................................................................................................................

      Steps:

·         Place the bread in a bowl with milk and mash together with your hands forming a mush.  Set aside for about 10 minutes.  ...................................................................................................................................................

·         In another bowl combine flour with salt, pepper, nutmag and grated goat cheese. Add soaked bread, egg and butter. Knead the dough lightly. If the dough feels to sticky add more 1 tbsp flour.

....................................................................................................................................................

·         Meanwhile, bring a large pot of water to a boil and add hand full of salt.

....................................................................................................................................................

·         Divide the dough in quarters and shape each quarter into a large sausage, arround 15 cm in length. Cut off 1 cm pieces and gently press the tops with back of a fork tine or gnocchi maker. Sprinkle with flour.

....................................................................................................................................................

·         Drop the gnocchi into the boiling water and cook until they float to the surface. Drain well.

...................................................................................................................................................

·         Heat the butter (about 50 g) in a frying pan and pan fry fresh sage leaves. Place the sauce in a serving plate, add gnocchi and serve with grated goat cheese on the top.

...................................................................................................................................................

P.S. For the measurements check out the kitchen chart!

Pin It Now!