Šinjorina smokva i Smokvenjak/Miss Fig & Fig Cake (traditional Dalmatian cake)

Please, scroll down for recipe in English

Smjestila se uz sam rub, točno iza kamena koji su naslagani jedan preko drugog u dugi niz uskog seoskog puta. Dozvala me svojim velikim listovima i granama punim svježih plodova, sva ponosita i zavodljiva na tom komadiću škrte zemlje. Šinjorina smokva.

Tu, u hladu pod njenom krošnjom sakrila sam se od sunca koje neumorno prži i slušala veselu pjesmu cvrčaka, tihe šapate smokve koja je pričala priče nekih davnih vremena, darivajući me najslasnijim plodovima ugrijanim na dalmatinskom suncu.

Skinula sam sandale i dopustila da mi bosi tabani dotaknu tu zemlju punu kamenja iz koje raste ova plamenita voćka. Tu bih mogla zauvijek ostati! Sjedim i jedem onako sočne smokve, izvana zelene, unutra crvene i pitam se: -„Ima li što bolje?“ i nastavih dalje. Promatram stare kamene kuće, neke već i napuštene. Vidim staru gustirnu i kotlić za vađenje vode iz nje s ručno napravljenim mornarskim konopom, a nedaleko od nje uredno zasađene plantaže maslina i vinove loze. Dalmacija je svuda oko mene.

Smokva, ta divna Mediteranska voćka, predstavlja tradiciju dalmatinske prehrane, a jede se od pamtivijeka ili kao svježa ili kao suha. U Dalmaciji smokava ima u izobilju, možete ih naći u vrtovima, okućnicama ili uz cestu, a uobičajeno rastu pojedinačno. Bez puno truda i upotrebe motike, zasađena u škrtoj zemlji, smokva uvijek daje slatke plodove.

Figs

Svježe smokve najčešće se jedu samo oprane, ali može se napraviti i džem, a ako ga još kuhate na kominu na drvima, prava je delicija! Možete ih poslužiti s gorgonzolom ili pak zapeći s medom.

Od suhih smokava najčešće se rade likeri kojima možete dodati grančicu lavande. Suhe smokve upotrijebljavaju se i za izradu blagdanskih kolača.

Najpoznatiji tradicionalni kolač Dalmacije koji se radi od suhih smokava  jest Smokvenjak.

Smokvenjak potječe s otoka Cresa gdje se receptura i tradicija i danas brižno čuva.

Izvorno je predstavljao hranu težaka koji su se umorni vraćali s cjelodnevnih radova u polju, masleniku ili vinogradu. Kako je danas Smokvenjak prava delicija, radimo ga samo za blagdane, Božić i Uskrs, gdje se maleni komadići gostima ponude uz aperitiv – travaricu, lozovaču ili prošek, a može se jesti i s kruhom. Tradicionalno se radi u okruglom obliku ili u obliku salame.

Ono što je zanimljivo jest da u njega možete dodati lozovaču, no u mojoj obitelji tradicionalno se dodaje Travarica.

Travarica jest rakija (najčešće lozovača) u koju dodajete ljekovito bilje. Recepture su različite pa čak i u istoj obitelji recepti mogu varirati ovisno do toga što vam se nađe pri ruci. Kada radim Travaricu onda uobičajeno na litru lozovače bez dodataka šećera stavim grančicu smilja koje se bere prije nego što procvjeta, par listova svježe kadulje, polovicu mahune rogača, 2-3 bobice šmrike, 2-3 ploda drače, grančicu koromača. Sve se zatvori i ostavi na tamnom mjestu da odstoji od 2 tjedna do mjesec dana.
* Recept je već bio objavljen na blogu, ali sam ga malo izmijenila u sastojcima. Svakako probajte dodati suhe grožđice :)

 Smokvenjak

  (za 1 kolač)

 

      Potrebni sastojci:

·       500 g suhih smokava

....................................................................................................................................................

·       ½ dl Travarice ili lozovače

....................................................................................................................................................

·       150 g grublje sjeckanih ili mljevenih badema

....................................................................................................................................................

·       1/2 grančice koromača

....................................................................................................................................................

·       1 žlica suhih grožđica, po želji

....................................................................................................................................................

   

      Priprema:

·       Suhe smokve sameljite na mašini za meso ili u blenderu.

...................................................................................................................................................

·       Bademe također sameljite ili grublje nasjeckajte. Vodite računa o tome da ukoliko su vam bademi sitniji, smjesa će biti kompaktnija za izradu.

...................................................................................................................................................

·       Suhim smokvama dodajte rakiju i sitno sjeckani koromač pa dobro izmiješajte. Od smjese oblikujte salamu ili plosnate „polpetice“.

...................................................................................................................................................

·       Osušite ih u pećnici na 80°C oko 40 minuta.

...................................................................................................................................................

·       Smokvenjak zamotajte u foliju i pustite da se potpuno ohladi prije konzumiranja kako biste ga mogli narezati. Ovako pripremljeni kolač može stajati i do nekoliko mjeseci.

....................................................................................................................................................

·       Poslužite uz rakiju.

....................................................................................................................................................

Travarica (Dalmatian herb brandy)

English version

Smokvenjak (traditional Dalmatian Fig Cake) is a real nutritional bomb prepared according to the traditional recipe made with dried figs abounded in Dalmatian sun, almonds and homemade herb grappa called Travarica.

Though it originated on the isle of Cres, Smokvenjak is popular throughout Dalmatia, and enjoyed with grappa. In island Cres Smokvenjak is consumed with bread and it was traditional food of islands farmers and shepherds who would carried while working in the fields, olive and wine yards. It is usually formed into round form. 

Herb grappa Travarica is a Dalmatian grappa with herbs: 2-3 leaves of sage, fennel, immortelle, carob, brambles and spruce, normally serves as a good aperitif. Instead of Travarica, you can use fruit brandy.

Dalmatian Fig Cake

(makes 1 cake)

      You need:

·       500 g dried figs

....................................................................................................................................................

·       1/2 dl herb brandy (or fruit brandy)

....................................................................................................................................................

·       150 g finely grind almonds

....................................................................................................................................................

·       1/2 fennel spring

....................................................................................................................................................

·       1 tbsp dried grapes, optional

....................................................................................................................................................

   

      Steps:

·       Grind the figs and almonds separately. Set aside.

...................................................................................................................................................

·       Combine figs and almonds with the brandy and chopped fennel.

...................................................................................................................................................

·       Knead. Form in the shape of a round cake.

...................................................................................................................................................

·       Dry in the oven at 80°C for about 40 minutes.

....................................................................................................................................................

·       When cooled, wrap in a parchment paper and store.

....................................................................................................................................................

·       Serve with brandy.

....................................................................................................................................................

P.S. For the measurements check out the kitchen chart!

Isprintaj recept

Pin It Now!