Uskrsna Pinca - gost post za Culinary with me/Sweet Easter bread (Sirnica, Pinca), a guest post for Culinary with me

Please, scroll down for English version

Sweet Easter bread

Jedna od prvih asocijacija na Uskrs u Hrvatskoj je svakako slatki kruh - poznat kao Pinca (u kontinentalnoj Hrvatskoj) ili Sirnica (u Dalmaciji). Riječ je o slatkom kruhu aromatiziranom grožđicama, rumom, koricom limuna ili naranče te ružinom vodicom. Uobičajeno je okruglog oblika, s križem po sredini koji predstavlja simbol razapinjanja Isusa Krista. 

U vrijeme Uskrsa, ali i par tjedana ranije, uobičajeno ga možete naći u svim prodavaonicama u Dalmaciji. Kod nas je Sirnica peče dan prije Uskrsa, na Uskršnje jutro poslažemo je u košaricu s kuhanim i obojanim jajima, pa je nosimo na svetu misu da je svećenik blagoslovi. Blagoslovljena Sirnica jede se i daje prijateljima i obitelji kao simbol dobrih želja, zdravlja i blagostanja.

Naravno, ono što je nama bilo zanimljivije kao djeci jest običaj bojanja pisanica, tvrdo kuhanih jaja koja na Uskršnje jutro, nakon što smo ih blagoslovili jedemo tako da se "borimo" s jajima u rukama. Igra otprilike izgleda ovako: dvije osobe uzmu, svaka po svoje jaje u ruku i onda se "tuckaju". Pobjednik je onaj čije jaje izdrži dulje, a da ne pukne. Nakon što je jaje puklo, očistimo ga i pojedemo :)

Recept za Sirnicu je tradicionalni recept moje bake koji sam ja malo doradila.

Recept je objavljen na predivnom blogu Culinary with me, autorice Vanie iz Bugarske koja je nedavno bila moj gost. Kada me Vania zamolila da sudjelujem u njenom Uskrsnom projektu, sa zadovoljstvom sam prihvatila. Recept je već prošle godine objavljen na mom blogu, na našem jeziku možete ga pogledati ovdje.

English version

I am guest posting on Culinary with me!

One of the first association of Easter in Croatia is a Sweet Easter bread also known as Pinca (in continental part of Croatia) or Sirnica (in Dalmatian coast), flavored with raisins, rum, rosewater and citrus zest. It is shaped into a round loaf that is marked with a cross to symbolize the Crucifixion of Christ.  It's actually similar to hot cross buns, but in larger form. 

At any time of year, but especially Springtime, this recipe can be found in bakeries and people's homes. In Dalmatia, people bake Sirnica on Great Saturday, the day before Easter, and it's symbol of good wishes.

Of course there are also Easter eggs called Pisanice, the most popular Easter custom in Croatia ;) At the end of Easter week, brightly painted eggs are given as gifts. Rather than an Easter-egg "hunt", in Dalmatia there's an Easter egg "fight". Everyone chooses an egg from a basket and hits it against their adversary's egg. The winner is the one who emerges with an intact egg.

I’m sure many of you have memories of Easter traditions from your homes like I do.

This is my Granny's traditional recipe for Sweet Easter Bread.

Thank you Vania for inviting me to be a part of yours Easter project. 

I feel honoured to share a dish from Croatia on Culinary with me, please, check out the recipe! 

Topli napitak od Matcha zelenog čaja i bijele čokolade/Matcha White Chocolate Latte

Please, scroll down for recipe in English

Ako redovito pratite strane food blogove ili brojne stranice gdje se možete diviti prekrasnim slikama food blogera diljem svijeta, uočit ćete raznorazne kolače, sladolede i slastice pripremljene od Matcha zelenog čaja. Riječ je o japanskom zelenom čaju koji se najčešće koristi u čajnim ceremonijama, a njegovi listići daju toliko intezivnu zelenu boju da ćete se diviti svakom gramu ovog skupocjenog napitka.

Kao ja.

Jučer prijepodne naš dragi poštar me je iznenadio malenom, ali slatkom pošiljkom ovog čudesnog čaja koji mi je stigao iz daleke Indonezije. Ako se sjećate gost posta koji nam je Ira napravila, onda znate da je riječ o jednoj simpatičnoj, predivnoj i nadasve talentiranoj mladoj ženi koja živi život punim plućima. Nakon par stotina izmijenjenih mailova, Ira se sama ponudila da mi pošalje malo ovog zelenog čaja u kojem ona uživa svakodnevno. Ovom prilikom joj se duboko zahvaljujem jer sam po prvi puta u životu imala priliku probati ovaj čudesni zeleni prah :)

Matcha čaj je pomalo gorkog, ali čudesnog okusa. Jednostavno se njegova aroma ne da riječima opisati jer njegov okus je neobičan za nepce, lagan, ugodan, meni osobno pomalo cvijetni. Takav je bio moj subjektivni dojam nakon što sam ga imala po prvi puta prilike kušati. A vjerujte, odmah sam ga kušala onako bez prelijevanja :) Nakon toga uslijedio je ovaj napitak, pa muffini kojima smo se danas gostili :) Matcha čaj izuzetno je zdrav, a između ostalog sadrži velike količine antioksidansa pa je preporučljiv u borbi protiv bolesti, raka, kolesterola, šećera ili kao sredstvo za detoksikaciju.

Osim toga, možete uživati u njegovim pripravcima, ako ste te sreće. Kažem sreće jer malo nas ima priliku doći u njegov posjed, ponajviše zbog toga jer je na zapadnom tržištu relativno nov pa nam ga prodaju kao suho zlato. Ja sam bila te sreće da sam dobila oko 200 g ovog praha (Ira, hvala još jednom) :) 

Ako netko ima saznanja gdje se točno može kupiti u Zagrebu, bila bih vam jako zahvalna da mi napišete u komentaru ili pošaljete na mail :) Čisto prevencije radi jer sam se toliko navukla na njegov okus da me strah da će nam brzo nestati :)

Svake godine se odlučim živjeti zdravijim životom kada dođe toplije vrijeme, izaći iz kuće, jesti manje šećera, početi vježbati... Ove godine tomu dodajem i „piti matcha zeleni čaj“. Ili u obliku toplog napitka s mlijekom, ili kao hladni napitak. Naime, na internetu sam naišla na par recepata u kojima ga možete miksati s vodom ili s hladnim mlijekom s dodatkom leda u toplim ljetnim mjesecima. Možete ga pripremiti kao shake.

Ja sam si svakako ove godine dala zadatak da ću se odvažiti spremiti macaronse, tako da će najvjerojatnije prvi biti od matcha zelenog čaja :)

Originalni recept za ovaj Matcha latte napitak možete vidjeti na Monikinom blogu, ja sam ga malo preradila tako što sam dodala malo bijele čokolade, ali možete i bez nje. Bijela čokolada mi je izvrsna u ovoj kombinaciji. 

Evo još nekih recepata koje toplo preporučujem: Matcha sladoled sa umakom od jagoda i crnog papra, Keksići od matcha čaja... Vjerujem da ćete na internetu pronaći i ostale receptiće koje vas zanimaju kada jednom dođete u posjed ovog čarobnog praha.

P.S. Receptić za muffine od matcha čaja slijedi...

Topli napitak od Matcha zelenog čaja i bijele čokolade

(za 1 osobu)

      Potrebni sastojci:

     

·       1 žličica Matcha (japanskog zelenog čaja) u prahu

....................................................................................................................................................

·       2 žlice vruće vode

....................................................................................................................................................

·       1 žličica meda

....................................................................................................................................................

·       20 g bijele čokolade

....................................................................................................................................................

·       200 ml punomasnog mlijeka

....................................................................................................................................................

      Priprema:

·       U manjoj posudici pomiješajte matcha zeleni čaj u prahu s 2 žlice vruće vode, dobro promiješajte da razbijete grudice pa dodajte med. Prelijte u čašu za serviranje.

...................................................................................................................................................

·       U manjem lončiću zagrijte mlijeko s čokoladom pa miješajte na laganoj vatri dok se čokolada ne otopi. Kda se čokolada otopila, miješajte dalje sve dok se mlijeko ne zagrije. Skinite prije vrenja. Pomoću ručne pjenjače miješajte mlijeko dok se ne stvori bogata pjena (ili ulijte mlijeko u blender i miksajte par sekunda dok se mlijeko ne zapjeni).

...................................................................................................................................................

·       Mlijeko prelijte preko matcha smjese, dobro promiješajte pa servirajte vruće ili mlako.

...................................................................................................................................................

English version

If you regularly follow  many food blogs where you can admire the beautiful  food photographs,  you'll find all sorts of matcha cakes, matcha ice creams and desserts. You will wonder what is matcha and where you can buy it. Like me.

Matcha powder is fine grind Japanese green tea, often used in Japanese tea ceremony. Its leaves gives so intense green color  so you can admire each gram (ounce) of this precious powder. Especially if you can't buy it in Croatia.

So, I get up early this morning, as usual. But today the postman rang on the door and brought  me so beautiful, sweet package of this lovely green tea powder. Immediately, I prepared this matcha latte while I was typing thank-you email to my dear blogger friend Ira. I love matcha! I knew it on the first taste. Ira, thank you so much!

There is nothing like a cup of this latte in the morning :) 

I adapted Monika's recipe for Matcha latte, as I added white chocolate in it. I find it amazing :)

On Ira's blog, you can find amazing recipe for Matcha green tea sea salt cookies, which I'm currently baking :)

     Matcha White Chocolate Latte

     (serves 1)

      You need:

     

·       1 tsp Matcha powder

....................................................................................................................................................

·       2 tbsp hot water

....................................................................................................................................................

·       1 tsp liquid honey

....................................................................................................................................................

·       20 g white chocolate

....................................................................................................................................................

·       200 ml whole-fat milk

....................................................................................................................................................

   

      Steps:

·       Combine matcha powder with hot water into a small bowl, stirring with a whisk until there are no lumps left. Add honey and stirr until you get a smooth green paste. Pour the paste into your favorite serving glass. Set aside.

...................................................................................................................................................

·       In a small pot, warm up the milk with white chocolate until the white chocolate is melted, but be careful not let the milk boil or burn. Froth the hot milk using an electric milk whisk or an expresso machine.

...................................................................................................................................................

·       Pour the hot milk over green paste and stir until combined.

...................................................................................................................................................

·       Serve warm or luke-warm.

...................................................................................................................................................

 P.S. For the measurements, check out the Kitchen chart!

Zimske čokoladne radosti: Čokoladni muffini/Beating the cold with chocolate: Chocolate muffins

Please, scroll down for recipe in English

Chocolate muffins

S ovim muffinima prvi puta sam se susrela prije par godina na jednoj od prezentacija Tupperware posuđa koje su održavale moje prijateljice. Od tada za mene i sve one koji su ih probali ne postoje drugi čokoladni muffini. Imala sam ih na djevojačkoj večeri, na vjenčanju, pravim ih u svakoj prigodi i onda kada nam se jede nešto čokoladno.

„Mmmm“ – sve je što ćete čuti od kušača ovih muffina jer neće stići reći ništa drugo :)

Za njih vam je potrebno svega 10 minuta priprema i 10 minuta pečenja, bez ikakvog miksanja. Samo silikonska lopatica. 

Kada želite brzinski fiks čokoladom, ovo je prava stvar.

Recept je prilagođen Tupperwareovim silikonskim kalupima za muffine (7 komada). Slobodno možete udvostručiti dozu i praviti ih u kalupima u kojima uobičajeno pravite muffine.

U originalnom receptu ne dodaje se prašak za pecivo u tijesto. Ja ih također radim bez praška za pecivo jer će se zbog jaja muffini malkice dignuti. Probala sam i s praškom za pecivo, ali tekstura ovih čokoladnih muffina meni je osobno draža bez praška za pecivo. Naravno, nećete pogriješti ukoliko dodate 1 žličicu.

Ako obratite pozornost na sastojke, vidjeti ćete da su čisti čokoladni užitak sa samo 1 žlicom brašna :)

Stoga, nemojte ih peći više od 10 minuta, ma koliko vam se učinili tekućim jer će vam zbog količine čokolade u njima izgorjeti. Uostalom, ukoliko utisnete kockicu čokolade u tijesto, ona će vam biti tekuća, fino otopljena, a kako se muffini na zraku budu hladili, čokolada će se stisnuti.

Biti će taman, savršeni!

U našoj kući uvijek je vrijeme za čokoladu, neovisno o dobu dana i neovisno o godišnjem dobu. Volimo je i ljeti i zimi.

Ja sam ovisna o čokoladi.

Mi smo ovisni o čokoladi.

Možda i vi postanete jedan od ljubitelja ovih čokoladnih muffina kada ih pobate :)

Mi smo svakako dobili svoj čokoladni fix ovih dana.

Cokoladni muffini

(za 7 muffina)

      Potrebni sastojci:

·         80 g tamne čokolade, 74 % kakaa

....................................................................................................................................................

·         80 g čokolade za kuhanje, 40 % kakaa (Dorina)

....................................................................................................................................................

·         3 cijela jaja, sobne temperature

....................................................................................................................................................

·         100 g maslaca

....................................................................................................................................................

·         100 g kristal šećera

....................................................................................................................................................

·         1 žlica glatkog pšeničnog brašna, tip 550

....................................................................................................................................................

·         1 žličica bourbon vanilije u prahu

....................................................................................................................................................

·         prstohvat soli

....................................................................................................................................................

       Priprema:

·         Zagrijte pećnicu na 200°C. Modlice za muffine premažite s malo maslaca. Ostavite sa strane.

...................................................................................................................................................

·         Od čokolade za kuhanje odvojite 7 kockica. Ostavite sa strane. Ostatak čokolade nalomite na kockice. Pomiješajte maslac, sol i obje vrste čokolade pa ih rastopite na pari u kompaktnu smjesu. Ostavite sa strane.

....................................................................................................................................................

·         U drugoj zdjeli, razmutite jaja silikonskom lopaticom, dodajte šećer, vaniliju, rastopljenu čokoladu te na kraju žlicu brašna. Promiješajte silikonskom lopaticom da se svi sastojci spoje.

....................................................................................................................................................

·         Pripremljenu smjesu ulijte u kalupe za muffine, do 3/4 visine. U svaki muffin utisnite kockicu čokolade (po želji) duboko u smjesu da bude vrhom prekrivena, jer će u suprotnom čokolada izgorjeti umijesto da se otopi. U ovom koraku možete čak utisnuti i kockicu bijele čokolade u tijesto.

...................................................................................................................................................

·         Pecite 10 minuta. Čak i ukoliko vam se nakon 10 minuta učini da je smjesa tekuća, izvadite ih iz pećnice. Ostavite muffine 5 minuta da se ohlade, a kako se budu hladili čokolada će se stisnuti. Kockica čokolade koju ste utisnuli u tijesto biti će fino rastopljena :)

...................................................................................................................................................

 English version

Ah, these chocolate muffins! My favorite!

Yes.

Chocolate always makes me happy.

Makes us happy.  Even it's cold outside!

Yes, we are chocolate addicts! Perhaps you can become one of us when you try these simple chocolate bites :)

Chocolate muffins

(makes 7 muffins)

      You need:

·         80 g dark chocolate, 74% cocoa

....................................................................................................................................................

·         80 g milk chocolate, 40 % cocoa

....................................................................................................................................................

·         3 whole eggs, room temperature

....................................................................................................................................................

·         100 g butter

....................................................................................................................................................

·         100 g granulated sugar

....................................................................................................................................................

·         1 tbsp all-purpose flour

....................................................................................................................................................

·         1 tsp bourbon vanilla powder

....................................................................................................................................................

·         pinch of salt

....................................................................................................................................................

       Steps:

·         Preheat the oven to 400 F (200°C) and have 7 muffin molds ready. Set aside.

...................................................................................................................................................

·         In a small pot, melt the butter, chocolate and salt. Set aside.

....................................................................................................................................................

·         In a bowl, beat the eggs with a silicone spatula, add sugar, melted chocolate and flour. Whisk all ingredients together until smooth. Stir in the vanilla.

....................................................................................................................................................

·         Divide the batter between the molds, filled to 3/4 high. In each muffin you can inprint  one cube of milk dark or white chocolate (optional).

...................................................................................................................................................

·         Bake for 10 minutes.

...................................................................................................................................................

·         Remove from the oven, let it sit for 5 minutes, then remove from the mold.

...................................................................................................................................................

P.S. For the measurements check out the kitchen chart!

U kuhinji s La Tartine Gourmande: Preokrenuti kolač od jabuka, kefira, maslinovog ulja i lješnjaka/Cooking with La Tartine Gourmande: Seasonal upside down Apple cake

Please, scroll down for recipe in English

Ovaj kolač od jabuka, kao i sve ostalo što smo M. i ja isprobali od Bée, nas je oduševio!

Tijesto kolača je uobičajeno tijesto rađeno na principu voćnih pita naših baka (čaša ulja, čaša šećera, 2 čaše brašna, čaša jogurta). 

Od originalnog recepta izmijenila sam slijedeće: dodala sam veću količinu maslinovog ulja, smanjila sam dozu jabuka, umijesto oraha stavila sam lješnjake, a umijesto jogurta koristila sam kefir. Naime, već dulje vrijeme koristim Tibetansku gljivu (hvala Nina!) i obožavam njen kiseli okus. Osim što je zdrava pa je jedem na tone sa žlicom, od nje možete napraviti kruh, ali i kolače. Odlična mi je u kombinaciji s biskvitnim tijestima koja ispadnu meka i pahuljasta, a kada se kolač ohladi, biskvit nije ni malo suh. Ako nemate Tibetansku gljivu (sve o njenoj ljekovitosti i kefiru koji stvara možete pročitati na internetu), ili ne možete kupiti kefir, možete koristiti običan tekući jogurt u ovom receptu.

Ovog puta koristila sam samo 2 manje jabuke i poslagala sam ih u obliku cvijeta na dno kalupa. Drugi puta ću koristiti više jabuka, tako da ću ih prvo poredati poput cvijeta na dno kalupa, a preko toga dodati još sloj jabuka po cijelom kalupu, potom preliti tijestom.

Pravi sezonski receptić koji bih preporučila svakome! Kod nas hvala Bogu jabuka uvijek ima :)

Ovo je moja verzija ovog kolača. 

Original recept možete pogledati ovdje.

Preokrenuti kolač od jabuka, kefira, maslinovog ulja i lješnjaka

(za 1 kolač, 24 cm)

      Potrebni sastojci:

·         3 jabuke srednje veličine, oguljene i narezane na tanke ploške

...................................................................................................................................................

·         2 žlice maslaca

...................................................................................................................................................

·         1/4 žličice  cimeta u prahu

...................................................................................................................................................

·         130 g kristal šećera + 2 žlice kristal šećera

....................................................................................................................................................

·         50 g mljevenih lješnjaka, prženih

....................................................................................................................................................

·         120 ml kefira ili jogurta

....................................................................................................................................................

·         120 ml maslinovog ulja

....................................................................................................................................................

·         240 g glatkog pšeničnog brašna + još ukoliko je potrebno

....................................................................................................................................................

·         3 cijela jaja

....................................................................................................................................................

·         2 žličice praška za pecivo

....................................................................................................................................................

·         1 žličica sode bikarbone

....................................................................................................................................................

·         1 žličica bourbon vanilije u prahu

....................................................................................................................................................

·         prstohvat soli

....................................................................................................................................................

       Priprema:

·         Zagrijte pećnicu na 180°C. Kalup za pečenje torti premažite u tankom sloju s otopljenim maslacem, a potom pospite s malo brašna. Otresite ostatak brašna. Ostavite sa strane.

...................................................................................................................................................

·         Lješnjake stavite na papir za pečenje pa ih popecite u pećnici ili u bržoj varijanti na tavici bez dodatka ulja. Sameljite ih u blenderu.

....................................................................................................................................................

·         Jabuke operite, ogulite pa narežite na tanke ploške. Jabukama ne morate odstraniti sredinu, dovoljno je izvaditi samo koštice.

....................................................................................................................................................

·         U široj tavi rastopite maslac s cimetom i šećerom pa na to poslažite kriške jabuka. Neka se kuhaju oko 2-3 minute sa svake strane. Nemojte da se raspadnu u kuhanju. Ovisno o vrsti jabuka, neke će odmah biti mekane, a neke će trebati kuhati dulje.

...................................................................................................................................................

·         Kriške jabuka poslažite po dnu pripremljenog kalupa.

...................................................................................................................................................

·         U većoj zdjeli, izmiksajte kefir s šećerom. Dodajte vaniliju, jaja, maslinovo ulje. Stalno miksajući dodajte malo po malo brašna, sol, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Na kraju silikonskom lopaticom umiješajte lješnjake.

...................................................................................................................................................

·         Ulijte pripremljeno tijesto preko jabuka pa pecite oko 20-30 minuta. Provjerite čačkalicom da li je kolač pečen prije nego ga izvadite iz pećnice.

...................................................................................................................................................

·         Ostavite kolač da se ohladi, a potom ga izvadite iz kalupa i poslužite.

...................................................................................................................................................

English version

We were absolutely thrilled with this seasonal apple cake. There is no doubt that whatever Béa makes is fantastic! This cake is one of the many yummy things I tried.

I made this cake with some changes. I use hazelnuts instead of nuts and instead of yogurt I use kefir. I love kefir in the cake batter – it makes the cake so yummy and soft.

You need to try this cake! Adapted from La Tartine Gourmande.

 Upside down Apple cake with Olive oil, cinnamon and hazelnuts

(makes 9-inch round mold)

      You need:

·         3 medium-sized apples, peeled and thin sliced

...................................................................................................................................................

·         2 tbsp butter

...................................................................................................................................................

·         1/4 tsp cinnamon

...................................................................................................................................................

·         130 g + 2 tbsp granulated sugar

....................................................................................................................................................

·         50 g  hazelnut meal

....................................................................................................................................................

·         120 ml kefir or yogurt

....................................................................................................................................................

·         120 ml olive oil

....................................................................................................................................................

·         240 g all-purpose flour + more if needed

....................................................................................................................................................

·         3 whole eggs

....................................................................................................................................................

·         2 tsp baking powder

....................................................................................................................................................

·         1 tsp baking soda

....................................................................................................................................................

·         1 tsp bourbon vanilla powder

....................................................................................................................................................

·         pinch of salt

....................................................................................................................................................

       Steps:

·         Preheat the oven at 350 F (180°C). Butter a round 9-inch mold.

...................................................................................................................................................

·         Place the hazelnuts on a baking sheet and roast them until fragrant (about 7 minutes). Remove and cool them; chop coarsely and set aside.

....................................................................................................................................................

·         Wash the apples and slice them finely. Do not core them, but remove the seeds.

....................................................................................................................................................

·         In a non-stick frying pan, heat 2 tbsp butter on medium heat and add the apple slices with the cinnamon and 2 tbsp sugar. Toss well and cook for 2-3 minutes, or until slightly tender.

...................................................................................................................................................

·         Arrange the apple slices at the bottom of the mold.

...................................................................................................................................................

·         In a large bowl, pour the sour milk with the sugar. Add the vanilla, the eggs and then the olive oil. In the end, add flour, salt, baking powder and soda. Stirr in the batter hazelnut meal.

...................................................................................................................................................

·         Pour the batter over the apples and bake the cake for about 20-30 minutes, or until the toothpick inserted in the cake comes out dry.

...................................................................................................................................................

·         Let the cake cool and then unmold on a rack.

...................................................................................................................................................

P.S. For the measurements check out the kitchen chart!