Džem od marelica (ljeto zatvoreno u staklenkama)/Apricot jam & passion for cooking jams

Please, scroll down for recipe in English

Džemovi su u našoj obitelji oduvijek bili poslastica kojom su se u kasnu jesen i zimu mazale palačinke prisjećajući se ljeta koje je ostalo za nama. Kada je baka prestala ukuhavati džemove, ja sam preuzela ulogu domaćice, nasljedivši time i bakinu recepturu koju je ona dobila od svoje majke, i tako redom unatrag s koljena na koljeno.

Kuhanje džemova veseli me svake godine, a posebno volim eksperimentirati novim okusima. 

Tako na Coolinariki možete naći moj recept za Džem od trešanja s bijelim rumom, a na ovom blogu mogli ste vidjeti Aromatični džem od limuna i kivija s crnim paprom, Sunčani džem, Džem od jabuka i lješnjaka, Džem od smokava i rogača, Džem od šljiva, te Džem od višanja. 

Ove godine pripremila sam, pored neizostavnog džema od višanja, i posebne poslastice kojima ćemo se sladiti kada prođe ova predivna ljetna sezona: Džem od marelica, Džem od šumskog voća te Džem od lubenice (receptići slijede, budite strpljivi)  :)

Čitajući Pod suncem Toskane, Frances je opisala kako je kuhala džem (ne mogu se sjetiti da li su bile u pitanju breskve ili marelice), no sjećam se da je u džem stavila bademe iz koštica. Bademi su gorkastog okusa i džemu daju posebnu aromu! Zato si uzimam za pravo ovaj džem nazvati Toskanskim :)

Koštice marelica ne bacajte, sačuvajte ih i napravite Amaretto (vodite računa da vam neće sve koštice iz marelica biti zdrave jer će neke odmah u startu izgledati osušeno, pa prikupite više od 55 komada koliko vam je potrebno za liker). Moj se već prži na +30.

Ove godine u pripremi džema koristila sam Želin* od Podravke. Da ne bi bilo zablude, želin nije želatina već sastojak koji se sastoji od pektina, dekstroze i limunske kiseline, bez dodatka želatine. Džemovi budu fino ukuhani, sačuvaju arome i boje, nisu preslatki jer se šećer ne stigne karamelizirati na sat i pol kuhanja, a džem nije želatinaste teksture. Mi smo bili oduševljeni tako da je jedna staklenka već nestala i to bez palačinki :(

Za one koji žive van Hrvatske, slobodno koristite pektin ukoliko želite.

I zato, ne oklijevajte napraviti vlastitu zimnicu, bez obzira da li ćete ju ukuhavati na tradicionalan način ili ćete pak koristiti Želin.

Zatvorite ljeto u staklenci. 

I zasladite se dok vani pada kiša ili snijeg. Ili odmah ako pak ne možete čekati :)

Džem od marelica

(za oko 1.5 kg džema)

      Potrebni sastojci:

·         1 kg svježih marelica

....................................................................................................................................................

·         300 ml hladne vode

....................................................................................................................................................

·         500-600 g kristal šećera

....................................................................................................................................................

·         4-5 koštica marelica

....................................................................................................................................................

·         4 žličice (25 g) Želina*

....................................................................................................................................................

      Priprema:

·         Operite marelice i narežite ih na polovice ili na veće komadiće. Odstranite koštice iz marelica, pritom sačuvajte 4-5 koštica. Čekićem razbijte koštice i sačuvajte bademe iz njih. Bademe narežite na sitnije komadiće i ostavite sa strane (oni će dati pekmezu posebnu aromu).

...................................................................................................................................................

·         Želin pomiješajte s 2 žlice kristal šećera. Ostavite sa strane.

...................................................................................................................................................

·         U većem loncu, pomiješajte marelice s košticama marelica, ostatkom šećera i vodom. Stavite kuhati na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje oko 30 minuta, ili dok vam marelice ne omekšaju.

....................................................................................................................................................

·         Kada su marelice omekšale, izmiksajte ih štapnim mikserom u glatku smjesu (ako volite komadiće voća u pekmezu kao i ja, nemojte puno miksati).

....................................................................................................................................................

·         U međuvremenu, dok vam se pekmez kuha, sterilizirajte staklenke: opeite ih i stavite zajedno s poklopcima u hladnu pećnicu. Pećnicu zagrijte na 120°C pa ostavite staklenke unutra oko 20 minuta.

...................................................................................................................................................

·         Kada su marelice kuhane, dodajte želin pa kuhajte još oko 3 minute, stalno miješajući. Maknite pekmez s vatre. Ukoliko ne želite koristiti želin, dodajte sok svježe iscijeđenog limuna (koji služi kao prirodni konzervans) i kuhajte dok vam se marelice ne zgusnu, oko 1-1 i pol sat. Imajte na umu da će tada pekmez biti nešto drugačije, tamnije boje, te ćete dobiti i manju količinu pekmeza.

...................................................................................................................................................

·         Staklenke stavite na mokru krpu kako vam ne bi pukle prilikom punjenja. Vrući pekmez ulijte odmah u vruće sterilizirane staklenke, zatvorite poklopac pa ostavite na sobnoj temperaturi da se potpuno ohlade.

....................................................................................................................................................

·         Ohlađene staklenke stavite na tamno i suho mjesto. Ovako pripremljen dpekmez traje do 1 godine.

....................................................................................................................................................

English version

Do you remember those glorious mornings in a late fall when your Mom serve you pancake with homemade jam?

Jams have always been a delicacy often used in the late fall and winter. When my Grandma aged, she pass to me her mom’s recipes which I gladly accepted. Since then, I always try to find new tastes which will make us happy whole winter.

So, this year I prepared Apricot jam with apricot karnels (traditional jam in Tuscany, Italy), Berry jam and my favourite Watermelon jam. Stay tuned for the recipes :)

If you don’t want to use No sugar powdered pectin (like I did this year), just add freshly squeezed 1 lemon juice and cook for 1 hour more. 

This year for the first time I used pectin with fully natural ingredients to save colours and tastes (and what is the most important thing, the texture of jams are not gelatine texture, contrary to the opinion of the majority, because pectin is not gelatin).

You can also find my recipes for: Lemon & Kiwi Peppercorn jam, Sunny jam, Apple & Hazelnut jam, Figs & Carob jam, Plum jam, Sour cherry jam.

So, preserve summer in a jar!

Apricot jam 

(makes 3.3 pounds (1.5 kg) jam)

      You need:

·         2.2 pounds (1 kg) fresh apricots

....................................................................................................................................................

·         300 ml cold water

....................................................................................................................................................

·         600 g granulated sugar

....................................................................................................................................................

·         4-5 apricot karnels

....................................................................................................................................................

·         4 tsp (25 g) no sugar powdered pectin

....................................................................................................................................................

      Steps:

·         Wash and cut the apricots in half. Remove karnels, but keep for 4-5 karnels. Break the karnels and save the almonds inside. Crush almonds (they will give the aroma to the jam), leave aside.

...................................................................................................................................................

·         Combine pectin with 2 tbsp of sugar. Mix well and leave aside.

...................................................................................................................................................

·         Combine apricots with crushed almonds, rest of the sugar and water. Bring to boil on a medium heat on the stove, and cook continuously stirring for about 30 mins, or until the fruits are softened.

....................................................................................................................................................

·         Mix softened apricots with hand mixer until smooth.

....................................................................................................................................................

·         In the meantime, sterilize jars by putting them in the cold oven. Heat oven on 250 F (120°C) and leave jars inside for 20 mins.

...................................................................................................................................................

·         Add pectin mixture and continuously stirring cook for 3 minutes. Remove from the heat.

...................................................................................................................................................

·         Remove jars from the oven and put them on wet kitchen cloth (to avoid cracking glass). Immediately pour cooked jam in a hot jars and close the lids. Let them cold on the room temperature, then put them in a dark place. They can last for 1 year.

....................................................................................................................................................

P.S. For the measurements check out the kitchen chart!

Pin It Now!